製法のこだわり

地釜製法とは

一力食品では、約200リットル入る大きな地釜に豆乳を入れ、釜の下から直接火を当てて炊き上げる「地釜製法」を大切にしています。
豆腐づくりにおいて、地釜を直火にかけて加熱する方法は、古くから使われてきた製法です。現在では蒸気を利用した加熱方法が広く使われていますが、一力食品では今も地釜に直接火を入れ、豆乳を炊き上げています。
直火は、火の当たり方や豆乳の状態を見ながら調整する必要があります。
釜の中の様子を見て、火加減を変える。
豆乳の状態を確かめながら、その日の炊き上がりを見極める。
手間のかかる製法ですが、私たちが地釜を使い続けるのは、沖縄で受け継がれてきた豆腐づくりの味わいを大切にしたいからです。
沖縄のシマ豆腐については、地釜で豆乳を直接加熱することで、香ばしい香りと豊かな風味が生まれることも伝えられています。
火を見て、豆乳を見て、その日の状態を見極める。
それが、一力食品が大切にしている地釜製法です。